Rezepte

Wählt als erstes Eure Lieblings-Käsemischung:

Variante halb und halb:

450 g Gruyère AOP

450 g Vacherin Fribourgeois AOP

Variante würzig:

350 g Gruyère AOP

200 g Emmentaler AOP

350 g Appenzeller

Variante mild:

350 g Gruyère AOP

200 g Emmentaler AOP

350 g Fontal

Weitere Zutaten:

1 Knoblauchzehe, geschält

mindestens 450 ml trockener Weißwein

3 EL Kirschwasser

4 TL Speisestärke

1 Prise Muskat, gerieben

1 kg Baguette oder Bauernbrot

200 g Borettane-Zwiebeln

optional (Cayenne-)Peffer und Paprikapulver, edelsüß, zum Nachwürzen

Zubereitung:

Für die Zubereitung werden ein Küchenmesser, ein Schneidbrett, ein großer Kochtopf und ein Fonduetopf mit mindestens eineinhalb Litern Volumen sowie ein Rechaud benötigt. Zunächst das Brot in große Würfel schneiden. Den Käse entrinden und reiben oder klein würfeln. Den leeren Fonduetopf mit heißem Wasser vorwärmen.

Die Speisestärke im Kirschwasser glatt anrühren und bereitstellen. Knoblauch halbieren, und das Innere des Kochtopfs gut damit ausreiben. Den Weißwein in den Kochtopf geben und auf dem Herd einmal aufkochen. Danach die Temperatur etwas reduzieren. Den geriebenen Käse nun nach und nach in den erhitzten Weißwein geben. Mit einem Holzlöffel kontinuierlich so lange umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Beginnt der Käse flüssig zu werden, etwas kräftiger rühren, bis die Masse sämig wird. Zwischendurch Muskat hinzugeben, weiterrühren. Das Kirschwasser mit der Speisestärke hinzugeben und rühren, bis eine schöne sämige Konsistenz entstanden ist. Ist das Fondue zu flüssig, etwas mehr Speisestärke hinzufügen. Ist es zu dickflüssig, etwas Weißwein hinzugeben. Danach die Hitze erhöhen und das Fondue noch einmal aufkochen lassen.

Den Brenner vom Rechaud anzünden, das Käsefondue in den trockenen Fonduetopf umfüllen und sofort servieren. Borettane-Zwiebeln, Pfeffer und Paprikapulver dazustellen. Das Brot in das Fondue tunken, einmal im Topf umrühren und dann genießen.

In dem obigen Video erfahren Sie, wie aus einem Mont d'Or AOP im Handumdrehen ein leckeres Rezept für ein ausgefallenes Abendessen oder auch die nächste Party wird.

Zubereitung:

• Die Bohnen quer halbieren und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Die Tomaten häuten, halbieren und die Stielansätze entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls grob würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
• 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe, Bohnen, Kartoffeln, Tomaten und je 2 EL Kräuter und Zitronensaft zugeben.
• Alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen und 12-15 Minuten köcheln lassen.
• Schafkäse in Salzlake zerbröseln. Bohnentopf mit Käse und den restlichen Kräutern anrichten.

Zubereitung:

• Backofen auf 160 Grad vorheizen.
• Eier trennen, Eigelb und Puderzucker mit den Schneebesen des elektrischen Handrührers cremig schlagen.
• Zitronenschale, 100 g Butter, Ziegenfrischkäse und Crème fraîche zugeben und gründlich unterrühren.
• Eiweiß steif schlagen, Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, Zitronenmelisse untermischen.
• Springform mit der restlichen Butter einfetten, Teig hineingeben und glattstreichen, alles auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 45-50 Minuten backen.
• Kuchen herausnehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf einer Platte anrichten und mit Aprikosen-Mandel-Kompott servieren.

Zubereitung:

• Blauschimmelkäse mit 150 g Butter pürieren, Schnittlauch untermischen, alles mit 1 EL Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
• Sardellenfilets mit der restlichen Butter ebenfalls fein pürieren, mit restlichem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
• Gekühlte Kastenform mit Klarsichtfolie und etwa einem Drittel der Hartkäsescheiben auslegen.
• Die Hälfte der Blauschimmelkäsecreme darauf verstreichen, mit 2 EL Nüssen bestreuen.
• Die Hälfte der Rucolablättchen darauf verteilen und mit einem weiteren Drittel der Käsescheiben belegen.
• Die Sardellenbutter darauf verstreichen, restliche Blauschimmelkäsecreme darauf streichen, und mit dem letzten Drittel der Hartkäsescheibchen abschließen.
• Käsepastete mindestens 1 Stunde kühlen.
• Zum Servieren vorsichtig stürzen, mit den restlichen Nüssen und Rucolablättchen anrichten.

Zubereitung:

• Backofengrill vorheizen.
• Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen, häuten, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln.
• Tomatenfruchtfleisch auf 2 feuerfeste Förmchen verteilen.
• Je 1 Ziegenfrischkäse darauflegen, mit je 1 EL Olivenöl beträufeln, mit je 1 TL Rosmarin bestreuen, salzen und pfeffern.
• Alles unter dem vorgeheizten Grill hellbraun überbacken und mit Baguette servieren.

Zubereitung:

• Nudeln in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
• Sahne und fein geriebenen Hartkäse aus Schafmilch unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist, Minze zugeben.
• Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Nudeln zum Käse-Sugo geben, alles gründlich vermischen, nochmals abschmecken und mit Bio-Zitronenschale und Minzblättchen bestreut servieren.